Pappardelle met gegrilde paprika en courgette

Vorige week maakte ik voor op m'n werk een pasta klaar. Omdat het verse pasta was, en ik voldoende producten had om meer te maken.. maakte ik gewoon meteen drie porties! De andere twee porties vroor ik lekker in :) Super simpel, voor mij door het gebruik van de courgette een beetje experimenteel. En het resultaat mag er zijn!

Benodigdheden voor 2-3 personen:

• 250 gr. verse pappardelle (pasta)
• 1 courgette
• 3 gegrilde paprika's
• 1 pak tomatenblokjes met basilicum
• 1 teen knoflook

• 1 (grote) sjalot
• 2 el olijfolie
• 3 el pijnboompitten
• parmezaanse kaas vlokken

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen op een bordje.
2. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot(jes). Was de courgette en snijd deze doormidden en vervolgens in plakjes. Snijd de gegrilde paprika's in grove stukken.
3. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak deze 2 minuutjes. Voeg dan de plakjes courgette toe en bak deze in ±5 minuutjes gaar. Voeg dan de paprika en de tomatenblokjes toe.
4. Kook de pappardelle in 4 minuten gaar.
5. Serveer de groentesaus over de pappardelle en top af met pijnboompitjes en eventueel parmezaanse kaas.

Ik vond dit echt heel smaakvol. Mocht je zin hebben in een beetje een spicy maaltje, dan denk ik dat salami hier heel lekker bij is! Als het plakjes zijn (vleeswaren) snijd je de plakjes in stukjes en warm je het het laatste minuutje even mee. Dikkere stukken zou ik wat eerder erbij doen, bijvoorbeeld het laatste minuutje meebakken met de courgette.

Pasta met paprikaroomsaus en cherrytomaatjes

Jeetje, wat is het weer een tijd geleden! Ik heb voor nu 2 blogjes in te halen, waarvan dit de eerste is. Vanaf nu hoop ik weer wat meer te koken en dus ook te bloggen. Vandaag (eigenlijk is de tekst al van een tijdje terug.. maar had ik 'm gewoon nog niet online gezet) blog ik over een lekkere saus voor bij de pasta!

"Gisteren" was het weer tijd voor een experimentje. Ik had nog kookroom (Alpro), verse spaghetti en cherrytomaatjes.. Ik besloot wat gegrilde paprika (in pot) bij te halen en daar een maaltijdje van in elkaar te draaien. En dat lukte!

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 2 gegrilde paprika's (in olie, pot)
• 100-125gr kookroom (Alpro Cuisine)
• 125 gr. cherrytomaatjes
• 125 gr. verse spaghetti
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 sjalotje
• 1 el olijfolie
• 2-3 el pijnboompitten
• parmezaanse kaas (vlokken)

Bereiding:

1. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, de paprika in lange plakken en het sjalotje snipper je.
2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan (op middelhoogvuur) goudbruin. Blijft voortdurend roeren met een houten spatel (oid), zodat het niet aanbrand. Als ze goudbruin zijn doe je ze op een bordje om af te koelen.
3. Doe de olijfolie in een steelpannetje en voeg het sjalotje toe. Als het sjalotje glazig geworden is voeg je de paprika en kookroom toe. Dit warm je even door, en dan doe je het in een kom (of laat het in het pannetje) en pureer het met de staafmixer. Doe het weer terug in het pannetje, voeg de Italiaanse kruiden toe en laat het pruttelen tot het wat dikker wordt.
4. Kook de verse spaghetti in 4 minuutjes gaar.
5. Voeg het laatste minuutje de cherrytomaatjes toe aan de saus en laat ze warm worden.
6. Serveer de saus over de spaghetti en top af met de pijnboompitjes en wat parmezaanse kaas.

Ik vond het een geslaagd maaltje! Die pijnboompitjes waren wel écht écht heel lekker erbij.. dus ik heb er in het huidige recept wat meer van gemaakt! (Ik deed zelf 1 eetlepel ongeveer.)
Overigens denk ik dat veldsla hier heerlijk bij smaakt, en als je zin in vlees hebt kan een gegrilde kipfilet er prima bij!

Pasta pestoroomsaus met kip en cherrytomaatjes

Oh, oh, oh! Het is alweer 2014! Natuurlijk voor iedereen de beste wensen, ik hoop dat jullie knallend het nieuwe jaar in gegaan zijn! Voor mij staan er wat uitdagingen voor de boeg; mijn voornemen? Minder suiker en tarwe! En tsja.. nog steeds meer vis eten, haha.

Gisteren moest ik werken, en dus had ik iets nodig wat lekker is als je 't opwarmt. Ik maakte een pasta met pestosaus, kipfilet en cherrytomaatjes. Ik had echter niet de goede bakjes om saus en pasta apart mee te nemen (lekgevaar...). Dus ging het in één bakje en dan samen op 'n bord de magnetron in.. lekker, maar ik denk dat het veel lekkerder (en mooier) is, als het gewoon vers is. Door dat het weer opgewarmd moest worden, was de roomsaus ook niet meer heel sauzig.. haha.
Nog 'n leuk weetje over dit gerecht: Het staat gegarandeerd met 15 minuten op tafel! Hier komt ie:

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 125 75-100 gr. verse spaghetti
• 100 gr. Alpro Cuisine (soja-kookroom)
• 150 gr. kipfilet
• 125 gr. cherrytomaatjes 
• 1,5 el pesto
• scheutje olijfolie (mild)
• evt. parmezaanse kaas (vlokken)

Bereiding:

1. De pesto is eventueel te maken van 20 gr. basilicum, 20 gr. parmezaanse kaas vlokken, 25 gr. pijnboompitjes (geroosterd), 60 ml olijfolie en een half teentje knoflook. Doe dit in een kom en maak er pesto van met behulp van een staafmixer (als je heel veel geduld hebt, kan het ook met behulp van een vijzel).
2. Kook de spaghetti in vier minuutjes gaar.
3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes
4. Doe de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet in 4-5 minuutjes op middelhoog voor goudbruin. 
5. Voeg de tomaatjes toe en laat ze een minuutje mee bakken.
6. Doe dan de kookroom bij de kip en cherrytomaatjes, roer hier de pesto door en laat het pruttelen tot het wat dikker wordt.
7. Serveer de saus over de spaghetti en top af met de parmezaanse kaas.

Ik vond dit echt heel lekker, maar ik zou 't in t vervolg gewoon vers willen eten, zodat de saus echt nog sauzig is (en het er mooier uit ziet). Maar een aanrader dus!

Gaan jullie 'm maken?