Salade met granaatappelpitjes, paprika en tomaat

Gisteren ging Tom naar Dordrecht om zijn zusje te verrassen ivm haar verjaardag, waarvoor ze (met de familie) uit eten gingen. Ik kon helaas niet mee, omdat ik moest werken, dus ik besloot mezelf een lekker maaltje te geven. Ik besloot een salade te maken met granaatappelpitjes, want die vind ik over 't algemeen te duur..

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 60 gr. jonge bladsla met veldsla
• 1/3 rode paprika
• 6-7 cherrytomaatjes
• 60 gr. granaatappelpitjes
• 1 el pijnboompitten
• 1 bosui
• 2 el balamicodressing

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
2. Snijd de paprika in repen, de bosui in smalle ringen en halveer de cherrytomaatjes. 
3. Doe de paprika, bosui, cherrytomaatjes met de granaatappelpitjes in een kom en voeg de dressing toe. Roer goed door en laat 10 minuutjes trekken.
4. Leg de sla op een bord, doe het groentemengsel er overheen en strooi de pijnboompitjes erover.

Super lekker, en weer is wat anders door de granaatappelpitjes. Maar ik wiste wel een beetje stokbrood of pasta erbij.. Dus dat zou ik er wel bij doen! Als was dit zo ook voldoende als maaltijd :)