Lekker om te snoepen of voor bij 't ontbijt: Granola!

Zoals ik vandaag op Facebook postte, heb ik voor het eerst granola gemaakt! Eigenlijk een soort muesli, denk ik? Ik weet niet, ik weet niet echt een goede definitie van wat het nou precies is. Maar het is in ieder geval zelf gemaakt, met gezonde dingen. Weer is wat anders dan die bewerkte super (ge)zoete muesli's van de supermarkt. Ik maakte het voor een grote bus, zodat ik er lekker de hele week van kan snoepen in de yoghurt :)

Voor delen van zelfgemaakte granola:
- Lekkerder, doordat jij precies bepaald wat er in zit
- Gezonder (dan bv. muesli uit de supermarkt), doordat het minder bewerkt is (en natuurlijk omdat er zoo veel minder suiker in zit! ;) )
- Je kan ontzettend variëren!

Eerst maar even een korte uitleg over de gekke producten hieronder, geen interesse? Scroll dan gewoon naar beneden :)
Havervlokken, kokosvet en agavesiroop. Het zijn allemaal van die dingen die momenteel 'hot' zijn. Ik kan je precies gaan uitleggen wat dat nou allemaal inhoud, maar ik zou dat gewoon kopiëren van de sites waar ik de informatie (en inspiratie) vandaag heb. Dus ik geef je gewoon een korte uitleg, en dan de sites!
Havervlokken: goed voor de bloedsuikerspiegel, cholesterol, en bovendien weinig calorieën!
Kokosvet: Weet ik niet zo veel van, maar 't schijnt een gezonder (minder bewerkt bijvoorbeeld) vet te zijn, dan de vetten en oliën uit de supermarkt. Bovendien verliest kokosolie geen goede eigenschappen als je het verhit. Daarbij is het lichtverteerbaar! Super voor de gevoelige darmpjes :)
Agavesiroop: Ook gewoon goed voor de bloedsuikerspiegel (en vast nog wel meer).
Gebruik van agavesiroop en havervlokken(of mout) zorgt er voor dat je minder snel weer honger krijgt, dan wanneer je gewoon tarwebrood eet of gewonen honing gebruikt.
Meer weten?
- Voedzo
- Dayenne's foodblog
- De gezonde mama
- En natuurlijk ook de Voedselzandloper :)

Wat heb je er voor nodig?

• 200 gr. havervlokker
• 20 gr. pecannoten
• 20 gr. hazelnoten
• 20 gr. amandelschaafsel
• 3 dessertlepels gebroken lijnzaad*

• 50 gr. goji bessen*
• 35 gr. rozijnen
• 50 ml kokosvet*
• 50 ml agavesiroop*
• rasp van 1/2 citroen

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe dan het kokosvet in een ovenbestendige kom of schaal en laat het smelten terwijl de oven voorverwarmd.
2. Hak de pecannoten en hazelnoten grof. Ik deed de pecannoten in drieen en de hazelnoten in tweeen.
3. De de havervlokken, pecannoten, hazelnoten, amandelschaafsel, het gebroken lijnzaad en de citroenrasp in een droge kom. 
4. Voeg de gesmolten kokosolie en de agavesiroop toe en roer het geheel goed door.
5. Leg dan bakpapier op de bakplaat en verspreid daar het mengsel over. 
6. Zet de plaat voor 15 minuten in de oven, en roer elke 5 minuten even door. (In de oven hier ging het super snel, mijn advies is om er bij te blijven. Al is onze oven sowieso niet geheel betrouwbaar..)
7. Laat het afkoelen en voeg dan de gojibessen en rozijnen toe. Doe de granola in een weck-pot, of als je dat niet hebt (zoals ik) in een voorraadbus die goed is af te sluiten.
8. Lekker met (soja)yoghurt of kwark!

Het fijns aan granola is dat je het kan maken zoals je wilt. Je bepaald zelf hoeveel, welke granen, noten en gedroogd fruit, etc. En het is zó makkelijk om te maken! :)

*Deze producten kocht ik bij de Tuinen. Het is over het algemeen goed verkrijgbaar in natuurwinkels, supermarkten weet ik niet zo goed.

Salade de luxe: Parmaham, gorgonzola en vijgenconfiture

* Super de luxe, super de lekker *

Tsja.. en dan heb je na de kipfilet in parmaham nog wat plakjes parmaham over. En wat kan je daar nou mee?! Nou, een lekkere salade maken dus!
Vorige week probeerde ik ook een lekkere (kant-en-klare, sorry!) pasta van de AH, met wat gorgonzola erin. En dat beviel! Dat was de aller-eerste keer dat ik gorgonzola (of in elk geval schimmel/blauwe kaas) at en 't nog lekker vond ook! (Uitgezonderd op de quattro formaggi pizza van Ristorante natuurlijk... maar die kaas telt niet écht).
En ik wilde kaas bij de parmaham. Dus ik bedacht.. ik probeer gewoon gorgonzola en parmaham! Eigenlijk wilde ik er ook nog verse vijgen bij... maar die zijn moeilijk te vinden (Nee, Turkse supermarkt nog niet geprobeerd.. daar was helaas geen tijd voor vandaag). Maar toen vond ik vijgenconfiture in de AH (staan boven de verse kaasjes). Dat dan maar proberen.
En oh oh oh, wat was het een succes!
Ik heb heerlijk gegeten.. Ik at het met een twister-brood van de AH, omdat het toch m'n avondeten was.. maar ik denk dat dit ook super is als lunch!

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 4 plakjes parmaham
• stukje gorgonzola
• 1 tl vijgenconfiture
• 80 gr. jonge bladsla met babyspinazie
• 6 romatomaatjes

Bereiding:

• Doe de salade op een bord. En haal de groene blaadjes met rode nerf er uit.. is iets geks, maar ik vind dat gewoon écht niet lekker, wat mij betreft smaakt het naar aarde. Maar de rest is lekker, en heb jij er geen problemen mee, laat 't er dan vooral in!
• Scheur de parmaham in stukjes en leg het tussen en op de sla.
• Snijd de gorgonzola (zoveel je wilt) in kleine blokjes en leg die ook tussen en op de sla.
• Halveer de romatomaatjes en stop ze er ook lekker tussen.
• Verspreid de vijgenconfiture over de salade (ik deed het met name op de gorgonzola, heerlijk!). Ik gebruikte hiervoor 2 theelepels, eentje waar de confiture op zat, en met de ander schepte ik er steeds een beetje van over de kaas.. haha.

Oh, oh oh, dit was echt zó lekker! Denk dat t ook echt heel lekker is met verse vijgen... maar dat zal ik een andere keer nog moeten proberen. Omnomnom! En wat levert het een prachtig plaatje op hè ;).

Kip met roomkaas en parmaham

Gisteren was het tijd voor een AGV-maaltijd, oftewel, lekker Hollands, aardappelekes, groenten en vlees. En tsja... dan denk ik natuurlijk eigenlijk meteen aan kipfilet. Maar gewoon kipfilet vond ik saai, en gewoon roomkaas ook.. Dus we maakten (of eigenlijk ik bedacht en Tom maakte) kip met gegrilde-paprika-roomkaas in parmaham. Zo lekker!

Benodigdheden  voor 3 personen:

• 3 kipfilet
• roomkaas met gegrilde paprka (Philadelphia)
• 9 plakjes parmaham
• olijfolie
• beetje bak&braad

Bereiding:

1. Snijd de kipfilet in de lengte open, en smeer er roomkaas in (lekker veel.. hihi).
2. Snijd de filet dan in de breedte in drieen, en wikkel om elk stuk 1 plak parmaham. Zet vast met een cocktailprikkertje.
3. Verhit de olie en boter in een koekenpan, en bak de kipfilet's in 20 minuutjes op halfhoog vuur gaar.

Wij aten het met sperziebonen en gekookte aardappels. De jus maakten we van het bakvet, met een beetje extra boter en water. Ik heb lekker gegeten!

Pasta met tomaat, kip en spinazie

Gisteren had ik trek in iets met cherrytomaten, en het kon, want het broertje van Tom was een paar dagen weg! (Die houdt niet van warme (cherry)tomaatjes in het eten..)
Ik maakte een pasta van de AH, op mijn manier :)

Benodigdheden voor 2 personen:

• 200 gr. volkoren penne
• 200 gr. verse spinazie
• 250 gr. cherrytomaatjes
• 300 gr. kipfilet
• 1 bakje creme fraiche light (125 ml)

• 1/2 ui
• 2 el amandelen
• 2 el zwarte olijven
• 1 el olijfolie (mild)
• 0,5 el vloeibare bak&braad (tegen 't spetten)

Bereiding:

1. Snijd de kipfilet in blokjes, snipper de ui, halveer de cherrytomaatjes en haal de olijven vast uit 't potje en halveer ze (echt, dat scheelt je op t laatste moment!).
2. Rooster de amandelen in de droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen op een bordje. Als ze zijn afgekoeld hak je ze wat kleiner.
3. Kook de penne in 12 minuutjes gaar.
4. Verhit de olijfolie en bak&braad in een wok en bak de kipfilet in 5 minuutjes goudbruin, voeg dan de ui toe en bak ene minuutje mee.
5. Voeg de helft van de spinazie toe, en spatel een beetje door totdat de spinazie is geslonken. Voeg dan de andere helft toe en laat het op dezelfde wijze slinken.
6. Dan voeg de de cherrytomaatjes toe en laat je 2 minuutjes meebakken, als de tomaatjes beginnen te rimpelen voeg je de crème fraiche toe en verwarm dit.
7. Giet de penne af en doe ze samen met de olijven bij het kip-spinazie-tomaat mengsel. Roer nog eventjes door dat alles goed warm is, en dan schep je 't op een bordje.
8. Top af met de gehakte amandelen.

Lekker, lekker, lekker toch altijd dit! :)

Salade met paprika, gedroogde abrikoos en abrikozenkip!

Gisteravond waren vriendlief en ik bij z'n mams en haar man op visite. En daar stond gedroogde abrikoos op tafel... Nu weet ik dat dat goed is voor je stoelgang, dus ook prettig voor de PDS-ers onder ons.. maar ik drufde het nooit zo te proeven. Ik had namelijk vroeger wel is van die gedroogde bananen en abrikozen gegeten uit zo'n notenmelange.. en dat vond ik gewoon écht niet lekker. Maar.. ik probeerde gisteren ene gedroogde abrikoos en dat smaakte eigenlijk toch wel!

En omdat ik nog al last heb van m'n buik, besloot ik een salade te maken met gedroogde abrikoos. Wie weet helpt het, haha. En met een beetje mazzel is het nog lekker ook!

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 80 gr. gedroogde abrikozen
• 1 gegrilde paprika (pot)
• 50-60 gr.  jonge bladsla met veldsla
• 1,5 el amandelen
• 100-150 gr. kipfilet

• 1,5 dessertlepel abrikozenjam (delight)
• scheut sap (sinaasappel/tropicana..)
• scheutje sojamelk
• 1,5 el olijfolie
• balsamicostroop

Bereiding:

1. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bordje.
2. Snijd de kipfilet in stukjes, smeer het in met (0,5 el) olijfolie en grill deze in de grillpan. 
3. Snijd de abrikozen en paprika in smalle repen.
4. Laat de kip afkoelen in een kommetje.
5. Verhit 1 el in een steelpannetje, en voeg hier de jam, het sap en de melk aan toe. Verwarm het goed door en als het wat dikker wordt voeg je het bij de kip in het kommetje en roer je het goed door elkaar, tot de saus goed aan de kip blijft kleven.
6. Hak de amandelen klein.
7. Bouw de salade op door de sla op een bord te doen, daar overheen de kip en daar de paprika en abrikoos over. Top af met de gehakte amandelen.
8. Als je het lekker vind en toevallig in huis hebt, is balsamicostroop super lekker hier op! Ik deed het er alleen pas op na de foto... haha :)

Ik vond dit echt een súper lekkere salade! En wát ziet het er vrolijk uit!
Ik had voor eventueel nog een ciabattina voor erbij, maar dat was niet nodig. Dit was vullend genoeg :)
Echt een aanrader!