Groene pasta pesto! (Van Courgette met cherrytomaatjes)

Oh jee, wat is het lang geleden sinds m'n laatste blog! Ik heb  het dan ook súper druk gehad. Vakken voor de studie, een goed begin aan m'n scriptie en helaas, mijn oma die overleed. Maar.. er waren natuurlijk ook leuke dingen! Zoals natuurlijk Kerst :) Wij hebben op Kerstavond gegourmet met de familie van Tom, Eerste Kerstdag gingen we op visite bij m'n vader en maakte m'n moeder een diner en Tweede Kerstdag gingen we lekker saampjes uit eten bij Parels in Haarlem (Heerlijk!).
Ik ben van plan om de paar bijzondere gerechtjes nog bij te bloggen.. (Zo heb ik de eerste Challenge gedaan! Ik maakte Roti :)). Maar... ik heb nu toch zoiets lekkers gegeten, dat wilde ik jullie niet onthouden.

Met de Kerst kreeg ik van mijn kerstmanmama het Voedselzandloperkookboek, omdat ik graag toch een tikje gezonder en vooral.. liever voor mijn buikje wil zijn. En na al die Kerstdiners, is mijn buik toch niet zo heel blij met me!
Vandaag maakte ik dan dus het eerste receptje daaruit, een Courgettepasta met Pestosaus. Al paste ik 'm íetsje aan.

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 1 courgette
• 1/2 ui
• 1/2 teen knoflook
• 80 ml olijfolie extra vierge
• 30 gr. pijnboompitjes

• 20 gr. parmezaanse kaas (+extra)
• 8 cherrytomaatjes
• 20 gr. basilicumblaadjes
• (versgemalen) zwarte peper

Bereiding:

1. Was de courgette en snijd de kontjes er af. Schaaf met een kaasschaaf lange plakken van de courgette. Leeg steeds een paar plakken op elkaar en snijd deze in dunne reepjes.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Leg ze dan op een schoteltje.
3. Snijd de halve teen knoflook in grove stukjes. Was de basilicumblaadjes en dep ze droog met een keukenpapiertje op sla ze met behulp van je handen droog.
4. Doe 20-25 gr. pijnboompitjes in een kom/beker van de staafmixer, samen met de knoflook, parmezaanse kaas, basilicumblaadjes en 70 ml olijfolie. Mix dit dan met de staafmixer door elkaar.
5. Bak de cherrytomaatjes in een beetje olijfolie in de koekenpan waar je de pijnboompitjes in hebt geroosterd. Tot ze doorgedramd zijn en gaan barsten.
6. Snipper de ui en bak deze in een pan glazig in wat olijfolie. Voeg de slierten courgette toe en bak ze gaar, blijf geregeld roeren. Het is gaar als de sappen een beetje los komen en de slierten flexibel zijn.
7. Voeg 5 van de 8 cherrytomaatjes bij de 2-3 eetlepels van de pesto met wat zwarte peper en mix dan nog een keertje door. (Je houdt dus pesto over!)
8. Doe de courgette in een diep bord en roer de pesto-tomaatmix er doorheen. Leg de tomaatjes in het midden, strooi de laatste pijnboompitjes erover en nog wat parmezaanse kaas (vlokken).

Ik vond dit echt super verrukkelijk! Ik heb zitten smullen, hoop dat jullie dat ook zullen doen :).

Ohja, de 'echte' pasta én het vlees heb ik totaal niet gemist. En als bonus.. géén buikpijn na het eten!

Boeuf Bourguignon

*Duur en time-consuming en super lekker*

Afgelopen donderdagavond was ik aan het werk, en haalde Tom de boodschappen voor hem en zijn broertje. Tom zag runderlappen en dacht 'hé! Die heb ik nog niet gegeten/gemaakt! Laat ik die is meenemen!' zoiets. Dus Tom komt thuis en wil eten gaan kokenm maakt de verpakking open en kijkt op de verpakking, hmmm.. hoe lang moeten deze eigenlijk? 5 uur?! Ja, en dan is het al 18.15u in de avond. Haha :) Tom ging dus terug naar de supermarkt en haalde biefstuk, haha.

Maar de runderlappen lagen zaterdag dus nog in de koelkast!
Ik besloot om dan toch echt maar is, voor de aller eerste keer (!!), stoofvlees klaar te maken. Het stond toch eigenlijk ook al een tijdje op mijn wil-ik-kunnen-lijstje. Ik vond op internet verschillende recepten voor Boeuf Bourguignon (van een ander blog, van de Allerhande) en besloot daar een eigen recept mee te fabriceren. Het ging helemaal prima, en is écht niet moeilijk.. maar geduld is wel een beetje een vereiste.. :)

Benodigdheden voor 4 personen:

• 700 gr. runderlappen
• 5 teentjes knoflook
• 4 (grotere) sjalotten
• 70 gr. tomatenpuree
• 250 ml kokend water
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 500 ml rode wijn (bv. cabernet sauvignon)
• paar takjes verse tijm
• 4 laurierblaadjes

• paar takjes verse (platte) peterselie
• 1 winterpeen
• 125 gr. spekreepjes
• 125 gr. cherrytomaatjes
• 250 gr. champignons
• 50 gr. bakboter
• 2 el maizena
• 4 el lauwwarm water
• bind-/keukentouw

Bereiding:

1. Snijd de runderlappen in stukjes van 2x2 cm. Snijd de knoflook in plakjes, de sjalotten 2x door midden (over de lengte en breedte). Rasp de wortel en snijd deze in plakje van 3-5 mm dik, snijd de cherrytomaatjes doormidden en doe ze met de wortel in een bakje, doe er vershoudfolie overheen en zet het weg. Snijd de champignons in plakjes, doe ook hier folie over en zet het weg.
2. Peper het vlees lekker in met versgemalen zwarte peper.
3. Los het bouillonblokje op in het kokende water.
4. Zet een braadpan op het vuur, doe daar de wijn, bouillon, knoflook en tomatenpuree in en verwarm dit. Als het warm is zet je het vuur laag.
5. Maak 2 bosjes van de tijm en de helft van de peterselie, en bind deze samen met het laurierblad. (Met behulp van het bindtouw, dit zorgt er voor dat je het straks makkelijker terug kan vinden.. haha)
6. Smelt de boter in een koekenpan en bak het vlees even aan (de buitenkanten zijn dan bruin) en doe het in de braadpan.
7. Bak de spekjes in het vet van de runderlapjes (ook alleen zodat ze een beetje wittig/bruinig worden, niet helemaal gaar en verkleind) en doe ze ook in de braadpan.
8. Doe de sjalotjes erbij en doe de deksel op de pan.
9. Laat het geheel nu 3 uur op laag vuur een beetje pruttelen. Kijk elk half uur/drie kwartier of het vlees niet boven komt, voeg dan wat lauwwarm water toe tot het vlees weer onder staat (anders droogt het uit). Roer het ook steeds door.
10. Na 3 uur voeg je de wortel en cherrytomaatjes toe.
11. 20 minuten na het toevoegen van de wortel en cherrytomaatjes verhit je de pan waar je het vlees in hebt gebakken en daar bak je de champignons goudbruin in. Voeg dit toe aan het mengsel in de braadpan en laat nog heel eventjes meekoken.
12. Maak intussen een papje van de maïzena en het lauwwarme water. Voeg dit geleidelijk toe aan de Boeuf Bourguignon, want het schijnt dat de maïzena heel snel zorgt voor verdikking van de saus. (Wat natuurlijk wel de bedoeling is.. maar té dik is ook niet lekker. Ik merkte overigens niet dat het wat deed, die maïzena.. haha).
13. Hak het laatste beetje peterselie fijn, en serveer dit bij de de stoof.
14. Ohja! Haal de laurierblaadjes en takjes tijm er nog even uit. Dat is niet zo heel erg lekker om echt zo te eten, haha. En de smaak hebben ze allang afgegeven :)
15. Lekker met aardappelpuree.

Ja, dit was echt verrukkelijk! Ik ga vaker proberen zo'n stoofschotel te maken. Echt veel tijd kost het niet.. ik was gewoon intussen heel druk bezig met m'n scriptie! Hihi. 

En jeetje, wat is het een lang boodschappenlijstje zo! Maar 't valt echt mee :)

En het is het waard!

Halfwarme pastasalade Caprese

Gisteravond ging ik weer werken, dus had ik weer iets nodig wat ik kan meenemen en eventueel opwarmen. Ik besloot wat restjes op te maken. In de vriezer had ik nog wat Pasta Perle, gevuld met pijnboompitjes & basilicum, nog wat rucola en geroosterde pijnboompitjes. En ik dacht dat tomaatjes ook wel lekker waren, maar daar moest ik dus toch nog even voor naar de supermarkt! En toen bedacht ik er nog een heleboel ingrediënten bij...

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 125 gr. Pasta Perle (pijnboompitten en basilicum)
• 40 gr rucola
• 100 gr cherrytomaatjes
• 60 gr. mozzarella mini-bolletjes
• 3 el basilico-dressing
• 1,5 el geroosterde pijnboompitjes

Bereiding:

1. Kook de pasta perle in 4 minuutjes gaar. 
2. Leg de rucola op een bord, leg daar de cherrytomaatjes en mozzarella bovenop.
3. Leg hier de (nog warme of opgewarmde) pasta bovenop.
4. Besprenkel het geheel met de dressing en strooi de pijnboompitjes er overheen.

Ik vond dit echt een héél lekkere salade. Alleen zal ik het volgende keer toch is proberen met balsamico-dressing. Ik denk dat dat nog nét even lekkerder is.

Hollandse pot || Gebakken banaan || Witlofsalade

Ohohoh.. wat loop ík weer achter met bloggen! Nu maar eventjes 3 korte berichtjes in een.. omdat de maaltijden eigenlijk heeeeel standaard zijn :)

------------------------

Zondag  1 december: Gekookte aardappels, verse spinazie met 'n gekookt eitje en schouderkarbonade

Kook de aardappels in 16 minuten gaar, klop 1 ei door elkaar en smeer dit met een kwastje over het vlees heen. Strooi hier dan wat paneermeel overheen en bak het in (flink wat) bakboter gaar (zoals vermeld op de verpakking). Zet wat water op voor de spinazie, voeg handje voor handje de verse spinazie toe. Als het ene handje is geslonken dan de volgende erbij, en kook het, als alles er in zit, nog zo'n 4 minuutjes. Oh, en het eitje natuurlijke even 8 minuutjes koken! Als het vlees klaar is een beetje water bij het vet doen, en sim sa la bim! Je eten is klaar :)

------------------------

Dinsdag 3 december: Nasi Goreng van Conimex, met gebakken bananen

Maak de nasi zoals vermeld staat op de verpakking. De gebakken bananen maak je door de bananen in de lengte doormidden te snijden. Vervolgens strooi je over de platte en de bol kant wat suiker en kaneel, en dan bak je ze een paar minuutjes in wat olijfolie in een koekenpan tot ze soortvan glazig zien. Oh zo lekker!

------------------------

Woensdag 4 december: Gebakken aardappelschijfjes, met bourgondische kipfilet van Jumbo (Super lekker!) en witlofsalade

De aardappelschijfjes bak je in 15 minuutjes gaar in 3 el olijfolie en 1 el vloeibaar braadolie. De kipfilet bak je in vloeibare braadolie in (uit m'n hoofd) 12-15 minuutjes gaar. De witlofsalade is een heel ander verhaal. Dat is een soort van klassieken bij ons thuis. Ik heb niet het exacte recept van m'n moeder mee gekregen, maar dit is wat ze steeds op noemt: De dressing maak je van 1 el mayo en 1 el ketchup of curry en 1 el olijfolie. Verder snijd je 1-2 augurken héél fijn. 3 stronken witlof halveer je, dan haal je de kern er uit en snijd het dan in smalle halve ringen. Daar voeg je nog aan toe: 1 in stukjes gesneden banaan, 2 mandarijnen (in stukjes!) en een halve appel (bv. Elstar) in fijne stukjes. Mijn moeder doet er dan ook altijd nog verse peterselie (uit de tuin!) bij die ze heel fijn snijd. Oh, als je dit nog niet kent moet je 't echt is proberen! Haha.. Verrukkelijk!

------------------------

Vanavond ben ik rond etenstijd weer aan 't werk, maar omdat het Pakjesavond is, heb ik mezelf getrakteerd op een triangelbroodje met een beetje roomboter, rucola, carpaccio en daarbij de dingen die met de carpaccio mee komen (de kaas, de pijnboompittjes en de carpaccio dressing). 1 van de 2 broodjes had ik alvast als lunch, en ik kan zeggen, dat het prima smaakt!

Bananige (havermout)pap

Zwak, ziek, moe en misselijk. Dat is wel een beetje een samenvatting van de afgelopen dagen, dus echt gekookt heb ik ook niet! Wel heb ik deze week iets nieuws ontdekt. Ik eet al heeeeeeel lang Brinta-pap zodra het kouder wordt. Maar nu kreeg ik ineens steeds last van m'n buik.. wat er voor mij alleen maar op kan duiden dat ik nu toch ook maar overgevoelig ben voor tarwe. Dus dan moeten we wat anders proberen! Ik ben dus nu begonnen met havermout! De afgelopen 2 dagen maakte ik daar gewoon met (soja)melk pap van, niks meer of minder. Gister besloot ik echter dat ik vandaag wel iets kon proberen met banaan.. en kaneel.. en kokos... 3 van mijn favoriete smaken. En ik gooide ze allemaal door elkaar!

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 35 gr. havermout
• 225 ml sojamelk (light)
• 1/2 banaan (die van mij was Groot!)
• 1 tl. kaneelpoeder
• 1/2 tl. gemalen kokos

Bereiding:

1. Doe de melk in een steelpannetje en warm dit tot het kookpunt.
2. Voeg dan de havermout, banaan en kaneel toe. Laat dit een beetje pruttelen tot het een papje wordt.
3. Giet de pap over in een diep bord of kom (en zet het pannetje onder water!!) en strooi er de kokos overheen.

Een verrukkelijk ontbijtje! Weer 's wat anders, die je 's ochtends ook kan maken als je niet heel veel tijd hebt, maar je moet wel écht van banaan houden! Haha, check! :)